はじめに
この本は、ベジタリアンだけでなく、肉を食べる人々にも役立つクックブックを一般の人々に提供することを目的として書かれました。今日では、ほとんどの人が「肉の食べ過ぎ」を認めていますが、主婦が家族や友人に肉のない食事を出そうとすると、どうすればいいか分からないことがよくあります。
ベジタリアンの人々も、ベジタリアンではない友人の家に滞在したり、ベジタリアン食に慣れていない人と一緒に暮らしたりすることがよくあります。そのような人々にとって、この本は特に役立つでしょう。1ヶ月の30日分のメニューが掲載されており、1人分の適切なレシピと分量が記載されています。
全粒粉の使用
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全粒粉の導入
この本全体を通して、白い小麦粉の代わりに全粒粉が使用されています。健康的な原則を完全に守りたくない人は、簡単に白い小麦粉に置き換えることができます。
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健康的な食事
レシピは健康的な食事の必要性を念頭に置いて書かれており、他のほとんどのクックブックに掲載されているレシピよりも脂肪分が少なくなっています。
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レシピのアレンジ
料理をより濃厚にしたい場合は、バター、卵、クリームを追加することで簡単にできます。
サゴの使用
サゴの重要性
ベジタリアン料理では、サゴをもっと広く使用すべきです。完全に浸したサゴは、すべての料理、セイボリーやスイーツで、獣脂の代用品として使用できます。
軽い生地
サゴを使用すると（乾燥サゴ1ティーカップに対して2ブレックファーストカップの粉）、獣脂やベーキングパウダーを使用したと思わせるような軽い生地が得られます。
化学物質の回避
ベーキングパウダー、酒石酸、重曹、炭酸水素ナトリウムはすべて体に非常に有害であり、この本では完全に除外されています。
イーストの使用
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パンとケーキ
パンとケーキには、生地を膨らませるために少量のイーストを使用しています。
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慣れる過程
イーストの使用に慣れた人は、ベーキングパウダーを使うよりも面倒ではないことに気づくでしょう。
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化学物質の害
一般的に使用される化学物質（ソーダ、重曹、ベーキングパウダー、酒石酸、クエン酸）の害について説明します。
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消化への影響
これらは食品の消化を遅らせ、様々な胃の問題を引き起こすだけでなく、リウマチや痛風の原因にもなります。
化学物質の危険性
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純度の問題
これらの化学物質は、一般の人々に純粋な形で供給するには高すぎます。人々は常に安価な商品を求めるため、結果として市場にある多くの化学物質は、ヒ素などのさらに悪い毒物と混ぜられています。
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自家製小麦粉
自家製小麦粉は、便利さのために多くの人に好まれていますが、ベーキングパウダーと混ぜられた普通の小麦粉に過ぎません。
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卵パウダー
同様に、卵パウダーは単なるデンプンパウダーで、着色され、香りをつけ、ベーキングパウダーと混ぜられたものです。
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酸性飲料
酒石酸とクエン酸も有害な化学物質のクラスに属します。これらはレモンが手に入らないときに酸性飲料を作るのによく使用されます。これらは胃を激しく刺激し、しばしば急性の消化不良を引き起こします。
調味料の使用
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塩と香辛料の使用
塩と香辛料も非常に控えめに使用するのが最善です。
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理想的な調理
料理を調味料なしで準備できれば最高ですが、人々を調味料の使用から完全に離すには長い時間がかかります。
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最初のステップ
調味料をできるだけ控えめに使用することが、その方向への最初のステップです。
この本は健康的なクックブックを目指していますが、あまり健康的とは言えない料理もいくつか紹介されています。これらは稀な機会にのみ使用し、日々の食卓には、よりシンプルな料理を準備する方が健康的です。
ベジタリアンの方へのアドバイス
豆類の摂取量
ベジタリアンの方や、この食生活を試してみたい方に、豆類をあまり食べ過ぎないようにお勧めします。これは多くの「ベジタリアン志望者」が躓く岩です。
豆類の特性
これらの非常に濃縮された窒素含有食品を、肉を止めたときに自分を支えてくれるのはこれだけだと考えて、かなり大量に摂取してしまいます。
適切な摂取
これらの食品は、消費者の体系に有益であるためには、消費者の側で多くの筋肉運動を必要とします。座りがちな習慣の人が豆類の食品を食べると、消化不良、重く鈍い感覚、全般的な不快感がしばしば生じます。
豆類の適切な摂取量
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月に1回
私の家庭では、最も濃縮された食品であるバタービーンズは、おそらく月に1回程度しか食卓に出ません。
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週に1回
レンズ豆やエンドウ豆は週に1回程度です。
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消化力の強い人向け
消化器官が強い人だけが豆類の食品を食べるべきで、それも十分な肉体労働をする場合に限ります。
ベジタリアニズムを試みて絶望的に諦めた人々を何人か知っていますが、その原因を詳しく調べてみると、豆類の食品の乱用が主な原因でした。
食品の組成
この表は、様々な食品の組成を示しています。これは栄養学の研究が新しい人や、参考のためにそれを使用したいベジタリアンにとって有益で役立つかもしれません。
スープとシチュー
これらの料理はオムレツの代わりになり、しばしばパイの代わりにもなります。両者と多くの点で似ています。バッターは材料をまとめるために使用され、その健康さを高めます。
アーティチョークスープ
材料（1人分）
- アーティチョーク 1ポンド
- ジャガイモ 1ポンド
- スペイン産タマネギ 1個
- バター 1オンス
- 牛乳 1パイント
- 胡椒塩 適量
作り方
1. アーティチョーク、ジャガイモ、タマネギを皮をむいて洗い、サイコロ状に切ります。
2. 1クォートの水にバターと調味料を加えて、野菜が柔らかくなるまで調理します。
3. 野菜が柔らかくなったら、ふるいにかけます。
4. 液体を鍋に戻し、牛乳を加えて再び沸騰させます。
5. スープが濃すぎる場合は水を加えます。
Allinsonのプレーンラスクや、バターでカリカリに揚げた小さなサイコロ状のパンを添えて供します。
ハリコットスープ
材料
- ハリコット豆 1ポンド
- タマネギ 1/2ポンド
- カブ 1ポンド
- ニンジン 2本
- セロリ 2本
- ミックスハーブ 小さじ1
- パセリ 1/2オンス
- バター 1オンス
- 水 2クォート
- 胡椒塩 適量
作り方
1. 野菜を切り、ハリコット豆（一晩水に浸しておいたもの）と一緒に水に入れて火にかけます。
2. バター、ハーブ、調味料を加えます。
3. 3時間半から4時間ほど、時々かき混ぜながらゆっくりと調理します。
4. 豆が完全に柔らかくなったら、ふるいにかけます。
5. スープを鍋に戻し、刻んだパセリを加えて沸騰させてから供します。
バッター料理
バッターセロリ
大きなセロリの頭1つ、牛乳1パイント、卵3個、Allinsonの細かい全粒粉6オンス、バター2オンス、イングリッシュオニオン1個、胡椒塩適量。セロリを準備し、小さく切ります。タマネギをかなり細かく刻みます。残りの牛乳とバター、調味料で両方をゆっくりと煮ます。
バッターポテト
ジャガイモ1と1/2ポンド、大きめのイングリッシュオニオン2個、牛乳1パイント、Allinsonの細かい全粒粉1/2ポンド、卵3個、バター2と1/2オンス、胡椒塩適量。ジャガイモの皮をむいて洗い、1/4インチの厚さにスライスし、布で乾かします。タマネギを細かく刻みます。
セイボリー料理
これらのセイボリー料理は、ベジタリアン食の中心となる栄養価の高い主菜です。野菜、豆類、穀物を使用し、様々な調理法で美味しく仕上げています。
トマトソースのアーティチョーク
材料
- アーティチョーク 2ポンド
- トマト 1と1/2ポンド（または缶詰トマト3/4缶）
- Allinsonの細かい全粒粉 1オンス
- バター 1オンス
- 胡椒塩 適量
- エシャロット 6個
作り方
1. アーティチョークを下茹でし、水を切ってスライスします。
2. トマトソースを作ります：エシャロットを細かく刻み、トマトをスライスし、3/4パイントの水で20分間煮込みます。調味料とバターを加えます。
3. 全粒粉でソースにとろみをつけ、ふるいにかけます。
4. ソースをアーティチョークにかけ、アーティチョークが完全に柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。
ジャガイモを添えて供します。
ビーンパイ
材料
- 茹でた豆
- タピオカ（水で戻したもの）
- 香草
- 胡椒
- 塩
- バター
- 水（グレービー用）
- パイ生地
作り方
1. 茹でた豆をパイ皿に入れます。
2. 水で戻したタピオカ、香草、胡椒、塩、バターを加えます。
3. グレービーを作るために少量の水を注ぎます。
4. パイ生地で覆い、1時間ほど焼きます。
これは美味しい料理です。冷めた豆は、油やバターでフライパンで温め直すと非常に美味しく、ジャガイモ、野菜、ソースと一緒に食べることができます。マッシュした豆に胡椒、塩、メースで味付けし、ポットに入れると、ポテッドミートの優れた代替品になります。
パンとチーズのセイボリー
材料
- Allinsonの全粒粉パン 1/2ポンド
- すりおろしたチーズ 3オンス
- 牛乳 1パイント
- 卵 3個
- 胡椒塩 適量
- ナツメグ 少々
- バター
作り方
1. パンをスライスしてバターを塗ります。
2. パイ皿に層状に並べ、層の間にチーズを散らし、胡椒、塩、少量のナツメグを振りかけます。
3. 最後に多めのチーズを振りかけます。
4. 卵を泡立て、牛乳と混ぜ、パイ皿のパンとチーズの上に注ぎます。
5. カスタードをボウルに戻し、パイ皿の中身の上に再度注ぎます。これを2、3回繰り返すと、上のパンとバターのスライスがよく浸され、より美味しく焼き上がります。
茶色くなるまで焼きます。約45分かかります。
パセリソースのバターピーンズ
材料（1人分）
- バターピーンズ 2〜3オンス
- バター 少量
- 牛乳 1パイント
- Allinsonの細かい全粒粉 大さじ1
- みじん切りパセリ 1握り
- レモン汁 1/2個分
- 胡椒塩 適量
作り方
1. 豆を選別し、洗い、一晩沸騰水に浸します。
2. 朝、浸した水に少量のバターを加えて、完全に柔らかくなるまで約2時間ゆっくりと調理します。
3. 豆が焦げつかない程度の水量で調理します。水分が蒸発したら、必要最小限の水を足します。
4. ソースを作ります：牛乳を沸騰させ、小麦粉でとろみをつけます。最後にレモン汁、調味料、パセリを加えます。
この料理はジャガイモと緑の野菜と一緒に食べるべきです。
結びの言葉
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健康的な料理の重要性
国民の健康は、大部分が料理人と主婦の手にかかっています。彼らが健康的で純粋な食べ物を準備する方法を学べば、彼らに依存している人々はその恩恵を受けるでしょう。
2
健康的な料理の結果
健康的な料理は、家庭の健康につながり、ひいては国民の健康につながります。
3
食品選びのアドバイス
病気を引き起こす食品を避け、健康に良い食品のみを使用すれば、健康が増進し、結果として幸福が増すでしょう。